Dec 15
    2016

    你家是否陷入冰箱危机?

    更新:Sunday, March 5, 2017 4:38 pm

    冰箱维持健康的概念和人一样,每次只能吃7分饱!使用冰箱前,先将这些错误改正过来吧!

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    01  冰箱温度其实并不稳定,不一定保持恒温,不一定够冷
    冰箱的开关频密度越高,温度变异就越大。根据英国国民健康服务NHS网上发布的食物安全储藏指引,冷藏室温度必须保持在摄氏零下5度,才能够充分发挥抑制细菌滋长的效果,冷冻室则最好控制在摄氏零下18度或是更低。
    所以,煮熟的热食最好是温度降到室温后才放进冰箱内,以避免导致温度升高。而Sharp冰箱达人建议,冰箱的最高容物量是7分满,别贪心将它塞满!

    02  冷藏室内有不同的温度区,制冷效果各异
    美国知名健康网站Greatist.com制作了一个简单易懂的图表,依据温度把冷藏室分划成4个区,明确指示适合放置每区的食物,以达到最大的保鲜功能。
    冰箱门温度最高,适合放置水、果汁和调味料,不适合奶制品和鸡蛋。
    冰箱上层温度最为稳定,适合放置剩菜、饮品、现成食品和香料。
    冰箱下层最冷。除了肉类保鲜盒,肉类也可以置放这层,鸡蛋和奶制品同样适合。
    果菜箱(蔬果盒)则湿度最高,可以保持蔬果新鲜。

    03  不是所有食物都适合置入冰箱
    蔬菜和水果最好分开放置,因为许多水果如苹果、桃、李子、梨子和洋香瓜等会释放乙烯ethylene,这化学物不只让这些水果熟成,也会导致其他蔬果迅速败坏或发芽。
    热带水果如香蕉、芒果、黄梨、火龙果、龙眼、红毛丹等对低温适应性差,很容易冻伤(出现黑褐色斑点)。冻伤的水果不但美味不再,营养成分也遭到极大破坏,并且容易变质。如果非放入冰箱不可,最好置于温度较高的层架,而保存时间不得超过2天。黄瓜和青椒在冰箱中容易变黑,失去水分而变软,番茄则容易起黑斑、软烂、失去香气和鲜味。英国国民健康服务机构NHS主张开罐后的罐头食品不应直接放入冰箱,因为罐头内层金属会渗入污染罐子里的食品,剩余的罐头食品应该换用安全的容器或是盖碗存放。

    04  解冻后的食物不可以再次冷冻
    肉类解冻后,必须在24小时之内食用,而速冻食品可在解冻后置入冰箱保存2天。
    在解冻后的肉类和鱼类海鲜,细菌会大量繁殖,新鲜度已受破坏,不宜再次冷冻。所以食物在冷冻前最好根据每次食用量分开包装处理,煮食时只解冻需要的分量就好。

    05  避免食物交叉污染
    各种食物、不论生熟都放入冰箱内,如果保存处理不当,很容易导致食物交叉传染。
    虽说绝大部分细菌在低温度环境会失去活跃性,可是也有嗜冷的细菌,如耶尔森菌(普遍存在于家禽、家畜动物体内,能够在摄氏零下40度生存)、李斯特氏菌等在冰箱内反而能迅速增长繁殖,如果不小心食用了感染此类细菌的食物,就会引起肠道疾病。
    生肉是含细菌量最高的食材,很容易导致交叉传染。所以生肉类最好装在密封容器内,以避免和其他食物的接触,如果有渗出的液体则必须立即清除。
    NHS主张剩菜剩饭必须装入有盖的容器,食用前必须加热到70摄氏度2分钟才安全。
    有专家建议家里有三台冰箱,把食品分开冷藏最为理想。

    06  冰箱必须定期清理除臭
    NHS咨询顾问Philippa Hudson表示,食物残迹在冰箱内日积月累,食物交叉传染的风险很高,所以冰箱必须定期清理甚至消毒,杜绝细菌积存,以确保它环境清洁和运作正常。
    冰箱门封胶条也是藏污纳垢的部位,清洁时千万别忽略了。一般清洁后,以医用酒精(75%)或是1:1醋水擦拭一遍既可以达到消毒效果。
    用纱布装50克茶叶放入冰箱吸收异味,1个月后把茶叶暴晒后再放进冰箱,如此这般反复使用,可以长期清除异味。

    别怠慢了自己和家人的健康!赶紧把冰箱使用手册或说明书翻出来看一遍,或是上网查询,厂商都会在里面详细解释正确使用冰箱的方法,把健康掌握在自己手中。

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