Aug 23
    2018

    ALTITUDE 高空中的舌尖攻略

    更新:Thursday, August 23, 2018 2:12 pm

    谁会抗拒美食和美酒的邀约?何况是在距离周末还有一天那么遥远的周四晚。于是,素青来到 Banyan Tree 53 楼的 Altitude,被主厨 Chef Alexander Waschl 和侍酒师 Suraya Kaiv 的舌尖攻略征服了。

    altitude

    今天的餐酒

    我爱美食,无论丰俭,只要对味就杀个片甲不留;但一说到葡萄酒,就只能乖乖升白旗了。葡萄酒的苦涩魅力,是我多年以来的不解之谜。今天来品酒试菜,本来只打算浅酌两口,没有想到却遇见了命定的葡萄酒,欲罢不能!

     

    侍酒师 Suraya Kaiv

    来自纽西兰的白酒 Sixty Drops 有着浓郁的花果香,闻着清新,入口清爽,划过舌尖后还会留下微甜余韵,让我惊为天人。原以为自己缺乏经验值所以轻易被迷倒,没想到身经百酒的 Suraya 也视它为最爱。Altitude 目前藏酒超过140种,包括 Chateau Latour 的波尔多顶级红酒,未来有劳这位美丽的侍酒师!

     

    前菜:Salmon Gravlax
    披上海带和胡椒薄衣的腌制鲑鱼,更突显了海洋的味道。适度的咸香和油润,恰如其分的演好开胃菜的角色。面上的芒果和鲜橙果泥、日本芥末鲜奶油、鲱鱼子有着提味的作用,以微甜、微辣、微酸的口感,逐一和腌制鲑鱼擦出火花。

    餐酒:Placido Pinot Grigio, Italy 2017
    带有洋梨和葡萄柚香气的意大利葡萄酒,以微酸的厚实口感中和腌制鲑鱼的油润感。

     

    汤品:Herb Scented Cream Soup
    先让丝绸般轻盈的香草奶油汤缓缓滑过味蕾暖和了胃,再咬一口铺满黄道蟹肉的香烤吐司,随着清脆声响,奶香和丝丝分明的鲜甜滋味完美交汇。

    餐酒:Sixty Drops Sauvignon Blanc, New Zealand 2017
    倒酒时隐约传来一股清新的果香,就近杯子一闻香气更立体,不负侍酒师口中葡萄酒界香水的美名。口感轻盈且带有甜度,好感100分。

     

    主菜:Goulburn Valley Smoked Beef Sirloin
    西冷取自牛后腰脊近腿部运动量较大的肌肉,油花不多所以肉味更浓郁。主厨用橡木烟熏出樱桃红美丽色泽和独特香气,牛排下刀时柔嫩,入口却有嚼劲;搭配爽脆甘甜的清炒三色有机西葫芦和绵密香滑的松露马铃薯泥,是一场美味三重奏。

    餐酒:Teusner Gentleman Cabernet Sauvignon, Australia 2016
    带有丰富莓果香气的干红葡萄酒,单宁强劲有力,紧涩的口感可以平衡浓烈的肉味。

     

    甜品:Chocolate Tartlet
    面对这个“守卫森严”的城堡该从何下手?主厨教我们先将硬挺的粉红色蛋卷外壳推倒,用汤匙敲碎,再和巧克力软心、莓果雪糕和果酱一起享用。采用66% Caraibe黑巧克力制成的软心甜度适中,看来主厨对我们这种爱吃甜品却总嫌甜品太甜的奥客已了如指掌。

    餐酒:Angove Chalk Hill Blue Bubbles, South Australia
    酵母赋予这支果香气泡酒深度,为这一顿丰富的飨宴做个完美的总结,仅存的一丝罪恶感也随着泡泡消失了。

     

    Chef Alexander Waschl

    今天的餐单表面是西餐,内地里却暗藏在地口味。来自奥地利的主厨 Chef Alex 在马来西亚定居多年,对本地食材和美食了如指掌。在设计菜式时,他希望将本地人熟悉的味道融入菜肴中。如那一道烟熏牛排,便是来自沙爹的发想!

     

    altitude

    Altitude 餐酒搭配料理需提早一天预订,每位收费RM425,最低消费2位。

    地址 2 Jalan Conlay, 50450 Kuala Lumpur
    电话 +603 2113 1823

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