Oct 01
    2018

    NOBU 跨界玩味

    更新:Friday, October 5, 2018 5:12 am

    习惯被你虞我诈的社会风气喂养的现代人,是时候重新开始学习信任。厨师发办料理 Omakase 其实就暗藏这股底气,顾客将选择权交托给师傅,让他们用专业眼光与技艺为自己酝酿味觉惊喜。

    左起:Nobu Kuala Lumpur Executive Chef Phillip Leong, Nobu Matsuhisa, Nobu London & Berkeley Executive Chef Mark Edwards 以及 Nobu London Head Chef Hideki Maeda

    在 @nobu_kualalumpur 这场信心的比试层次更高。9月19-21日推出的 Crossing Borders 餐单,邀请伦敦 Nobu 餐厅执行主厨 Chef Mark、主厨 Chef Hideaki 与在地的执行主厨 Chef Philip、寿司主厨 Chef Chico一起合作打造跨国际的味蕾体验。

    如果说家里的厨房只容得下一个女人,那么由4位主厨联合坐镇的且称之为一级战场吧!

    今天我们初尝的战果有8款鱼生和寿司、真空低温烹调后略烤的平政鱼佐日本香柚萨尔萨、烟熏宫崎牛佐汤布霜与南瓜蓉,以及 Chef Mark 多年前坐客吉隆坡时创作的 Nobu Style Ice Kacang。

    跨界的基因早就存在于 Nobu 这家以秘鲁和日本融合料理闻名的餐厅血脉中,英国和马来西亚风味的入侵并没有造成味觉大乱,反而产生了更多漂亮的混血儿。

    HIRAMASA CONFIT WITH YUZU WASABI SALSA
    厚实的鲭鱼王采用真空低温烹调法sous vide,恰到好处的熟度入口湿润鲜美,搭配调入日本香柚萃取的日本芥末萨尔萨,是难得可以用清爽二字形容的海鲜料理。

    上至下:Nobu Style Ice Kacang, Smoked Waggu with Yuba Cream, Sushi Bar Moriawase

    SUSHI BAR MORIAWASE
    四色生鱼片个别以不同的调味呈现,师傅要我们先从口味最淡的鰤鱼kanpachi下箸。近乎透明的鰤鱼口感爽脆,以番茄萨尔萨提升鰤鱼淡淡的海水咸味。接着轮到甜虾塔而塔上场,剁得绵密的甜虾泥混入了鱼子酱,在毫不费劲的咀嚼过程中交替释放出鲜甜和咸香滋味,十分精彩。再来是鲜带子和萝卜味增的组合,鲜带子挑人吃,不喜欢的觉得它就是一块柔软得没有个性的肌肉组织,喜欢的则认为它和舌头的较劲很过瘾,我当然是后者,何况还有微甜的萝卜味增来串场。最后是三文鱼搭配梨子和味增细末的三重奏,三文鱼浓郁油润的口感被梨子的清甜和味增的豆香温柔的化解,味蕾经历一轮高潮后迅速归位,准备迎接下一道挑战!

    SMOKED WAGYU WITH YUBA CREAM
    食家普遍认为超过4成熟是对和牛的一种亵渎,所以我慎重的为这块烟熏宮崎牛选择了medium rare。它的滋味可以用A5一字概括,能够冠上和牛最高等级,入口既化是基本要求,更传奇的是它融化后遗下的油香还不腻口。师傅们以汤布霜和南瓜蓉提升这道料理的丝滑感,让植物的清香为最挑剔的舌头扫除最后一丝油腻。

    NOBU STYLE ICE KACANG
    马来西亚最受欢迎的甜点在日本大厨手中褪去了一些艳丽,多添了优雅。在日本香柚刨冰基底上,绿色的抹茶麻薯、黑色的寒天、红色的赤豆、黄色的芒果经过椰奶的洗礼,都变成了现在流行的莫兰迪色,连香脆椰丝也是赏心悦目的雪白色。微酸的冰搭配微甜的配料,为这一道美食飨宴做个轻盈的结尾。

    虽然 Nobu Crossing Borders 餐单推介期已经结束,但想要尝鲜的食家们不妨向餐厅经理询问,或许大厨们能够为你端出意外惊喜!

    NOBU KUALA LUMPUR
    地址 Menara 3 Petronas, Persiaran KLCC, Kuala Lumpur City Centre, 50088 Kuala Lumpur
    电话 03-2164 5084
    营业时间 周一至周五 12pm-2pm, 6pm-10.30pm; 周末 6pm-10.30pm

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